Iniziamo con questa ricetta un nuovo ciclo dedicato al dado vegetale fatto in casa, una soluzione sana e sostenibile che dà sapore ai nostri piatti con semplicità.
Infatti, grazie a questa preparazione, potremmo risparmiare tempo ed energia, approvvigionandoci del condimento che conserveremo per molteplici utilizzi per i quali sarà subito pronto e disponibile.
Una ricetta che evita l’utilizzo di preparati industriali, sicuramente pratici, ma con scarsissima energia vitale, spesso fatti con fecole, estrusi, amidi, e altri prodotti discutibili.
Il dado vegetale è fattibile sia in versione umida che secca e questa volta vi presento quella umida.
Nelle prossime ricette, una volta al mese, vedremo i possibili utilizzi.
Il dado vegetale nacque a metà del 1700 perché i brodi sono da sempre un rimedio curativo e ricostituente, allora importante perché accessibile a tutte le classi sociali.
Era usato dalle famiglie per evitare sprechi e dai viaggiatori e in ogni ricetta un brodo rende la pietanza corposa e sapida.
Indice dei contenuti
Ingredienti (x 45 cubetti)
- 400 gr di zucca pulita
- 400 gr di carote (non sbucciate se biologiche)
- 2 coste di sedano
- 1 porro
- 2 spicchi di aglio (eliminare il germoglio)
- 2 cm di zenzero fresco
- 3 prese di sale marino integrale
- ½ tsp di pepe macinato
- 3 tbsp di olio evo
- ½ cup di prezzemolo fresco tritato
Nota: 1 cup = 1 tazza da 250 ml; 1 tbsp = 1 cucchiaio; 1 tsp = 1 cucchiaino
Come si prepara
Mondare le verdure e tagliarle a piccoli pezzi come mostrato nella foto.
Scaldare una padella capiente e versare l’olio.
Quando l’olio è caldo unire tutti gli ingredienti ad eccezione del prezzemolo e far cuocere a fuoco lento chiudendo la padella con il coperchio fino a quando le verdure non saranno molto morbide.
Se necessario aggiungere il minimo di acqua per non far attaccare al fondo o bruciare
Ora spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e regolare di sale
Fare intiepidire, poi frullare il tutto con un mixer o minipimer.
Mettere il composto in stampini da ghiaccio e poi mettere in freezer per tutta la notte.
Come si consuma
Si consuma al bisogno senza la necessità di scongelare prima dell’uso.
Come si conserva
Conservare in freezer.
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