La produzione delle aromatiche può dare molta soddisfazione; in primo luogo perché sono piante rustiche, di facile coltivazione e anche se, nella maggior parte dei casi, sono originarie delle fasce costiere del Mediterraneo, ben si adattano a zone a clima temperato, come quello del Nord Italia. Le sostanze odorose, rappresentate dalle molecole volatili degli oli essenziali presenti in ognuna di esse, costituiscono una buona difesa naturale contro le aggressioni parassitarie, pertanto non richiedono eccessive cure.
La versatilità del loro impiego ne fanno un elemento indispensabile negli orti, oppure, una volta travasate, possono durare diversi anni sui davanzali o sui balconi di casa, pronte all’utilizzo per svariati impieghi: culinari in primis, dove esaltano i sapori donando un gusto del tutto naturale ai cibi rendendoli, nel contempo, più sani, più digeribili; ma possono anche essere utilizzate come erbe fitoterapiche e cosmetiche, grazie ai loro costituenti essenziali; oppure semplicemente coltivate come piante ornamentali: belle, adorne di profumate fioriture e soprattutto utili, oserei dire indispensabili, almeno in cucina, da utilizzare fresche dalla primavera all’estate, oppure secche dall’autunno all’inverno, conservate in sacchetti di carta o in vasi di vetro.
Per tutto questo la coltivazione delle aromatiche, da sempre, ha un fascino unico che si tramanda da tempo immemorabile.
A prima vista, e ad un occhio non esperto, l’erba cipollina dei prati può essere facilmente confusa con le numerose varietà di aglio che si trovano allo stato selvatico, specialmente quando la pianta è al primo stadio di sviluppo e non ha ancora prodotto i fiori; per questo sono molte le persone che, passeggiando nei … Leggi tutto
Nel cuore di Milano, centro storico e culturale, nonché luogo di incontri, si trovano celebri ristoranti; alcuni molto antichi, datati Ottocento. Qui personale gentile e disponibile accoglie i commensali deliziandoli con piatti tipici. Uno di questi, forse il più rappresentativo, è il risotto alla milanese il cui ingrediente fondamentale è lo zafferano. Lo zafferano è … Leggi tutto
Probabilmente non esiste nessuna tradizione così tanto antica che si rinnova perennemente, resistendo alle mode e alle innovazioni, come quella di cingere la testa di alloro ai neolaureati. Questa usanza affonda le sue radici nella cultura romana. Gli antichi romani consideravano il dio Apollo come simbolo di saggezza, intelligenza e onorevolezza, ad esso erano dedicate tutte le … Leggi tutto
Se vi capita di fare una gita in montagna a primavera inoltrata, osservando i bordi dei sentieri, sarà facile che vi imbattiate in delicati cuscinetti, bassi e compatti, interamente formati da piccole foglioline di un bel colore verde. In certi casi pare avvolgano quasi per intero massi rocciosi contendendo spazio vitale al muschio. In estate … Leggi tutto
Il basilico è originario dell’Asia, India in particolare, dove esistono diverse varietà di questa pianta aromatica, alcune delle quali utilizzate dalla medicina ayurvedica. Una in particolare, l’Ocimum teniuflorum chiamato anche Ocimum sanctum o “Tulsi“ in hindi, è considerata addirittura pianta sacra, tanto da non poter essere utilizzata nell’alimentazione. L’Ocimum sanctum è consacrato alla dea Lakshmi, … Leggi tutto
Passeggiando a primavera per sentieri tra campi e prati fioriti, a volte può capitare di percepire un lieve profumo agrumato; come di limone. Lasciandoci guidare da questo aroma, l’olfatto ci guiderà verso una pianticella erbacea dalle foglie di un bel colore verde chiaro brillante, un po’ simile all’ortica nella forma. Ma basterà superare una prima … Leggi tutto
La lavanda (Lavandula angustifolia o officinalis) è una pianta perenne, sempreverde, che appartiene alla famiglia delle Lamiaceae. La coltivazione di questa pianta avviene ormai in tutto il mondo e su scala industriale può coprire aree molto vaste, anche pianeggianti. La qualità però, essendo fortemente condizionata dal clima e dal tipo di terreno, varia notevolmente da … Leggi tutto
L’origano è una pianta ben conosciuta fin dall’antichità, soprattutto per le sue qualità aromatiche sfruttate, in particolare, nella cucina mediterranea. Infatti, trova impiego in numerose ricette culinarie come la pizza, il pesce e le patate, accompagna la carne e la salsa di pomodoro, viene aggiunto nelle preparazioni di sott’oli e sott’aceti ed è utilizzato nella … Leggi tutto
Quest’estate, se avrete occasione di passare alcuni giorni in qualche località costiera del mar Mediterraneo (dal Nord al Sud, isole comprese), non mancate di fare un giro all’interno della macchia mediterranea. Quasi certamente vi capiterà di imbattervi in un paesaggio ricco di bassi arbusti. Tra questi, alcuni si faranno notare già da lontano per il … Leggi tutto
Applicata sopra il portale d’ingresso della più antica e famosa Scuola di Medicina Salernitana capeggiavano un’effige e una targa con incise due parole: “Salvia Salvatrix”, ossia: salvia, colei che salva. Letteralmente stava a indicare sani e salvi per merito della salvia. In modo un po’ esagerato, un altro enunciato recitava: “Cur moriatur homo, cui salvia … Leggi tutto